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CUISINE VIVE
UNE CUISINE INCISIVE, PERCUTANTE, QUI LAISSE UNE EMPREINTE.
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ÉCLATANTE
LA CUISINE VIVE DE DIEGO DELBECQ, CHEF-PROPRIÉTAIRE DE ROZÓ
La cuisine du chef Diego Delbecq s’épanouit dans les contrastes. Des sauces profondes, des assaisonnements francs, sans jamais faire oublier le produit. L’acidité et l’amertume donnent le ton, portées par les herbes, les épices, les agrumes et les condiments. Les classiques sont déplacés sans être effacés. Une écriture partagée avec Camille Pailleau et nourrie par le travail de sa brigade et de son adjoint, Robin Mittenaere.
La cuisine du chef Diego Delbecq s’épanouit dans les contrastes. Des sauces profondes, des assaisonnements francs, sans jamais faire oublier le produit. L’acidité et l’amertume donnent le ton, portées par les herbes, les épices, les agrumes et les condiments. Les classiques sont déplacés sans être effacés. Une écriture partagée avec Camille Pailleau et nourrie par le travail de sa brigade et de son adjoint, Robin Mittenaere.
LES MENUS
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HARMONIEUSE
LA PÂTISSERIE DE CAMILLE PAILLEAU,
CHEFFE-PROPRIÉTAIRE PÂTISSIÈRE
Les desserts de la Cheffe Camille Pailleau prolongent la vivacité de Rozó. Peu d’ingrédients, peu de sucre, un jeu précis de textures, de températures, d’herbes, d’épices, de thés, de fleurs... L’acidité et la fraîcheur prennent le relais, autour d’un ingrédient souvent travaillé sous plusieurs formes.
CHEFFE-PROPRIÉTAIRE PÂTISSIÈRE
Les desserts de la Cheffe Camille Pailleau prolongent la vivacité de Rozó. Peu d’ingrédients, peu de sucre, un jeu précis de textures, de températures, d’herbes, d’épices, de thés, de fleurs... L’acidité et la fraîcheur prennent le relais, autour d’un ingrédient souvent travaillé sous plusieurs formes.
VRAIE
UN RESTAURANT 2 ÉTOILES MICHELIN
EN MOUVEMENT
Rozó privilégie les produits de saison et issus d’une agriculture responsable, en s’appuyant sur des relations de longue date nouées avec des producteurs partout en France.
Les Hauts-de-France apparaissent dans la cuisine par touches : une endive, la vergeoise, une bière de garde, un fromage de la Côte d’Opale ou un fruit cultivé à quelques kilomètres. Sans folklore excessif, ni règle artificielle de l’ultra-local.
EN MOUVEMENT
Rozó privilégie les produits de saison et issus d’une agriculture responsable, en s’appuyant sur des relations de longue date nouées avec des producteurs partout en France.
Les Hauts-de-France apparaissent dans la cuisine par touches : une endive, la vergeoise, une bière de garde, un fromage de la Côte d’Opale ou un fruit cultivé à quelques kilomètres. Sans folklore excessif, ni règle artificielle de l’ultra-local.
GÉNÉREUSE
UNE CUISINE GASTRONOMIQUE GOÛTEUSE
À l’image de ses chefs, la cuisine du Rozó tient à rester simple et généreuse. Des sauces enveloppantes qui appellent naturellement le pain, des assiettes lisibles, sans démonstration inutile. Une cuisine précise, guidée par le goût, avec l’humilité de ne jamais pousser la création plus loin que le plaisir. Bientôt, un menu végétarien viendra prolonger cette même attention portée à chacun.
À l’image de ses chefs, la cuisine du Rozó tient à rester simple et généreuse. Des sauces enveloppantes qui appellent naturellement le pain, des assiettes lisibles, sans démonstration inutile. Une cuisine précise, guidée par le goût, avec l’humilité de ne jamais pousser la création plus loin que le plaisir. Bientôt, un menu végétarien viendra prolonger cette même attention portée à chacun.
